Pu Erh
Na výrobu Pu-Erh čaju sa vyberajú kvalitné veľké čajové lístky, ktoré sa nechajú jemne zvädnúť a následne sú mierne pražené. Potom sa za pomoci ušľachtilej plesne Aspergillus niger pristupuje k fermentácii. Prebieha pri vysokej vlhkosti, pričom listy sa pravidelne obracajú a nakoniec sa sušia horúcim vzduchom (150°C). Hotový čaj Pu-Erh môže pri konštantnej vlhkosti 90% dozrievať aj niekoľko rokov.
